شیوه تولید بستنی در کارخانه

اولین بستنی قیفی

اولین بستنی قیفی توسط یک مهاجر ایتالیایی به نام ایتالو مارچیونی (Italo Marchiony) در نیویورک تهیه شد و او فالب مخصوص خود را در 1903 به ثبت رساند. در 1904 قیف بستنی به طور اتفاقی در نمایشگاه جهانی سنت لوییس معرفی شد. در این نمایشگاه یک تولید کننده وافل (نوعی نان شیرین که در قالب آهنی در دار پخته می‌شود) اهل سوریه به نام حموی Hamwi تعدادی وافل را به شکل مخروط لوله کرد تا همسایه بستنی فروشش بتواند برای توزیع بستنی از آن استفاده کند. این شکل عرضه بستنی، تا امروز یکی از محبوبترین شیوه‌ها باقی مانده است و در سال بیلیونها قیف بستنی تولید می‌شود. تولید انواع دیگر بستنی از نوع چوبی، بستنی با رویه متفاوت (میوه‌ای و شکلاتی) و …از سال 1920 آغاز شده است که در آن زمان ” پدیده‌ای نوظهور” نامیده می‌شدند.

شیوه تولید بستنی در کارخانه

ماده اولیه برای تولید بستنی، خامه و مواد لبنی دیگر است که با شیرین کننده مخلوط می‌شوند. این مواد به میزان لازم در یک مخزن مخصوص با دقت مخلوط می‌شوند. این مخلوط ممکن است شامل مقدار کمی از مواد دیگر چون ثابت کننده‌ها است که از ایجاد بلورهای یخ در بستنی جلوگیری می‌کند.

این مخلوط سپس به بخش پاستوریزه می‌رود و پس از حرارت دیدن تا زمان خاصی در یک دمای ثابت نگهداشته می‌شود. یکی از این روشها شیوه دمای بالا در زمان کوتاه است که در آن مخلوط به مدت 25 ثانیه در دمای 175 درجه فارنهایت (79 درجه سلسیوس) حرارت می‌بیند.

این مخلوط داغ به بخش هموژنیزه می‌رود و در آنجا تحت فشار 0.003 اتمسفر، مولکول‌های چربی شیر به اندازه کوچکتر خرد شده و بستنی را نرمتر می‌کنند. پس از این مرحله، مخلوط به سرعت سرد می‌شود و دمای آن تا 4 درجه سلسیوس پایین می‌آید و سپس برای فریز شدن آماده می‌شود.

در طی فریز شدن بستنی، تیغه‌های مخصوصی در فریزر مخلوط را به طور مرتب به هم میزند تا به اصطلاح “هوا بگیرد”. در غیر این صورت محصول به دست آمده بلوک سخت و غیر قابل مصرفی از شیر یخ زده خواهد بود. در این مرحله انواع افزودنیها مانند میوه، انواع آجیل یا طعم دهنده‌های مایع به مخلوط اضافه می‌شوند.

اکنون این بستنی برای بسته بندی در انواع لیتری، لیوانی و چوبی آماده است. در آخرین مرحله بستنی‌های قالب ریزی شده و آماده در اتاق مخصوصی باز هم سردتر شده و برای توزیع آماده می‌شوند.